Домашняя куриная колбаса

Содержание
  1. Варёная колбаса из курицы
  2. Вкусный рулет из курицы и свинины
  3. Домашние мясные заготовки
  4. Колбаса горячего копчения
  5. Рецепт на основе холодного дыма
  6. «Краковская» полукопчёная
  7. Способ № 2
  8. Копчение вареной курицы
  9. Курица варено-копченая рецепт с помощью дымогенератора. Особенности приготовления курицы холодного копчения
  10. С чего начинать?
  11. С желатином в фольге
  12. Достоинства приготовления колбасы холодного и горячего копчения в коптильне кустарного типа
  13. Советы и рекомендации
  14. Очень быстрый рецепт колбасы из курицы в рукаве в духовке
  15. Выбор щепы
  16. Пошаговый рецепт приготовления домашней куриной колбасы в духовке
  17. Польза и вред копченой колбасы
  18. Белый налет на копченой колбасе что это
  19. Можно ли употреблять копчёную колбасу кормящей маме
  20. Можно ли употреблять копчёную колбасу беременной
  21. Какие виды колбасы можно делать дома
  22. Быстрый и простой способ приготовления колбасы из курицы в пищевой пленке
  23. Другие варианты приготовления

Варёная колбаса из курицы

Осталось рассмотреть, как просто и максимально быстро приготовить вкусную колбасу из куриного мяса посредством варки.

Состав:

  • филе курицы – 540 г;
  • яичные белки – 2 шт.;
  • сливки – 210 мл;
  • свекольный сок – 30 мл;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • мускатный орех – ½ ч. л.;
  • сушёный орегано – ½ ч. л.;
  • чёрный молотый перец – 1,2 ч. л.;
  • соль – щепотка.

Этапы работы:

  1. Режем мясо на небольшие элементы, потом измельчаем в блендере. Соединяем со сливками. Перемешиваем ингредиенты.
  2. Добавляем измельчённый ножом на мелкие элементы чеснок.
  3. Яичные белки немного взбиваем венчиком, после вводим к фаршу.
  4. Чтобы домашнее лакомство приобрело такой же цвет, как магазинный аналог, нужно добавить к подготовленным ингредиентам немного свекольного сока.
  5. Вводим соль и перечисленные в составе специи. Соединяем ингредиенты в однородный состав.
  6. Перекладываем полученную массу на лист фольги, распределяем в форме колбаски, плотно заворачиваем. Концы фольги закрепляем ниткой, чтобы начинка осталась на месте в процессе термической обработки.
  7. Полученную заготовку заворачиваем в пищевую плёнку, а затем в пакет для запекания.
  8. Помещаем колбасу в кастрюлю с кипятком. Варим на среднем огне 35 минут. В процессе переворачиваем заготовку, чтобы она равномерно приготовилась со всех сторон.
  9. После остывания достаём колбасу из «упаковки» и охлаждаем в холодильнике.

Если знать все этапы создания домашней колбасы, её приготовление перестаёт казаться таким уж сложным и затратным. Обязательно порадуйте близких вкусным деликатесом и заодно пополните копилку фирменных блюд ещё одним рецептом.

Вкусный рулет из курицы и свинины

Чтобы получить вкусную закуску, можно скомбинировать несколько видов мяса. Они дополняют друг друга. Например, постная и нежная курица, улучшит вкус жирной и грубоватой свинины. Специи помогут сделать блюдо ароматным и немного пряным. Если нет возможности приготовить в натуральной оболочке или кишках, то можно заменить их пищевой пленкой для использования в СВЧ-печах.

Состав:

  • куриная тушка – 2-2,5 кг;
  • свинина – 1 кг;
  • сало – 0,6 кг;
  • кишки – 4-5 м;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец молотый – ½ ч. л.;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • душистый перец – 4 шт.

Приготовление:

Все мясо промыть, убрать загрязнения. Снять с куриной туши шкуру, удалить кости. Половину отложить в сторону. Свинину перерезать на две части. Сало и часть мяса обоих видов перекрутить на мясорубке. Можно сделать это несколько раз, чтобы фарш получился более нежным.

Вторую половину мяса мелко порезать. Так, в готовой колбасе одновременно будет сочная пюреобразная текстура сочетаться с кусочками.

Чеснок измельчить. Все ингредиенты соединить в одной вместительной миске, чтобы удобно было смешивать. Добавить специи, соль.

Влить 1 стакан кипяченой воды. Для более нежного вкуса можно использовать молоко или нежирные сливки, но это на свое усмотрение. Тщательно вымешать фарш руками, чтобы равномерно распределить все ингредиенты. Накрыть пищевой пленкой, поставить в холод на 5-6 часов.

Кишки почистить и промыть, надеть на трубку насадки для мясорубки. Наполнить фаршем, завязать с двух сторон.

В большой кастрюле вскипятить воду, бросить туда лавровый лист и душистый перец для аромата. Варить колбасу 40-50 минут после того, как закипит.

Далее ее можно запечь в духовке до образования аппетитной корочки или обжарить на сковороде с маслом с обеих сторон.

Домашние мясные заготовки

Для домашних заготовок чаще всего используют принцип горячего копчения. Продолжительность такой обработки от 12 до 24 часов. Самая трудоёмкая часть — это предварительная подготовка фарша и набивочной оболочки. Далее происходит формирование батонов колбасы, их варка, охлаждение, копчение и сушка.

Колбаса горячего копчения

Существует масса рецептов изготовления этого продукта. При готовке по этому способу мясной деликатес получается аппетитным, ароматным, с красивой румяной корочкой.

Состав изделия:

  • грудинка свиная без кости — 1,2 кг;
  • филе свиное из ляжек без жира — 4 кг;
  • постная говядина — 1,2 кг;
  • острый перец красный — 4 ст. ложки;
  • мускатный орех, имбирь и майоран — каждого по 1 ч. ложке;
  • соль каменная — 80−100 г;
  • свиные кишки.

При заполнении приготовленным фаршем следят, чтобы не было пустот. По мере заполнения регулируют длину батона. Она должна составлять около 25−27 см. Это удобно для дальнейшего копчения.

Приготовление:

  • сформированные изделия варят на малом огне 35−40 минут, остужают в течение часа;
  • готовят коптильню. Для этого укладывают на дно щепу из ольхи и черешни;
  • колбаски развешивают с небольшим зазором между собой, плотно закрывают крышку и разводят огонь;
  • когда из коптильни пойдёт дым, засекают время. Коптят 35−40 минут на умеренном огне;
  • гасят огонь, через 10−15 минут достают колбаски, проветривают на свежем воздухе и дегустируют.

Мясные изделия получают интересный медовый оттенок за счёт майорана, а с добавлением имбиря приобретают вкус естественного продукта, так как он очищает вкусовые рецепторы при смене мясных и овощных блюд.

Рецепт на основе холодного дыма

Мясо, изготовленное по такому рецепту, прекрасно подходит для овощных супов. Его можно использовать для бутербродов и салатов.

Состав продуктов простой:

  • постная говядина — 5 кг;
  • свежая свинина без жира — 5 кг;
  • крахмал картофельный — 3,5−4 ст. ложки;
  • соль — 100 г;
  • лук, паприка, чёрный перец и фенхель, который придаёт блюду укропный аромат;
  • бренди или хороший коньяк — 150−180 мл;
  • свиные приготовленные кишки.

Мясо промывают, говядину пропускают через мясорубку с мелкой сеткой, свинину режут мелкими кусочками. В отдельной посуде все специи разбавляют алкоголем, кладут фарш и тщательно перемешивают. Через специальную насадку набивают оболочки фаршем. Приготовленные колбаски загружают в холодильник на 18−20 часов. Затем их варят около часа при температуре 60−65 градусов, охлаждают и приступают к копчению.

«Краковская» полукопчёная

Полукопченую колбасу в домашних условиях готовят точно так же, как и остальные колбасы. Единственное отличие в технологическом процессе, который удлиняется на один пункт: после первого этапа копчения колбасу проваривают, затем остужают и снова коптят.

Состав продуктов:

  • свинина с жирком — 5 кг;
  • несолёный шпик — 150−200 г;
  • говядина — 3 кг;
  • чёрный мол. перец — половина ч. л.;
  • душистый перец — половина ч. л.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сахар-песок — 1 ч. л.;
  • аскорбинка — 7 г;
  • соль — 200 г.

Приготовление колбасы:

  • говядину режут и пропускают через мясорубку с диаметром ячейки 6 мм. В этот фарш добавляют половину соли и аскорбинку и прокручивают ещё раз;
  • свинину с оставшейся солью тоже перекручивают (диаметр ячейки 3 мм);
  • мелко режут шпик, чеснок трут на тёрке;
  • оба фарша соединяют и заправляют перцем, сахаром и чесноком, добавляют шпик и тщательно вымешивают до однородной липкой массы;
  • готовят кишки и насадку на мясорубку, плотно набивают фаршем оболочки;
  • формируют кольца колбасы, прокручивая их в разные стороны и спуская воздух. Завязывают концы колбас нитками;
  • готовые кольца выставляют в проветриваемое помещение на 5−6 часов для усадки;
  • готовят коптильню. На дно кладут 4−5 горстей ольховых опилок. Устанавливают насадку с колбасами. Расстояния между кольцами должно быть 10−15 см;
  • плотно закрывают крышку и коптят около часа, затем вытаскивают и остужают;
  • далее колбасу опускают в горячую воду с температурой 65−70 градусов примерно на 15 минут и проваривают, постепенно поднимая жар до 80 градусов;
  • остужают, проветривают и снова коптят в течение 40−45 минут;
  • вытаскивают из коптильни и остужают около 3 часов.

Способ № 2

Этот вариант более легкий, если вы не привыкли томиться в ожидании, то попробуйте приготовить такой вид колбас, используя следующий рецепт:

  • тазобедренная часть говядины — 700 гр.;
  • свиная лопатка — 700 гр.;
  • шпик (возьмите без шкурки) — 300 гр.;
  • обычная соль — 40 гр.;
  • молотый перец ( черный) — 1 либо 1,5 ст.л;
  • мускатный орех (молотый) — 1 ч.л.

Сначала промойте свиное и говяжье мясо, а также шпик. После этого все нарежьте и прокрутите в мясорубке. Полученный фарш посыпьте приправками и перемешайте до однородности.

Смело можете наполнять фаршем кишки и отправлять заготовки в коптильню на час. Затем сварите колбасы и выложите их на блюдо, чтобы остыли.

Копчение вареной курицы

Этот рецепт варено-копченой курицы можно использовать в походных условиях, на даче или на рыбалке. Тушку сырой курицы разделить на 2 части, сделать ножам продольные надрезы, почти до костей. В котелке закипятить столько воды, чтобы части тушки были покрыты полностью. На каждый литр воды добавить по 1 ст.л соли. Можно в котелок добавить веточки можжевельника, лавровый лист, тимьян, чабрец. Варить 15-20 минут в зависимости от размера птицы.

Потом вынуть и подвесить над костром на высоте 1,2-1,5 м, так чтобы дым окутывал тушку. В огонь подбрасывать сырые веточки дуба и плодовых деревьев. Время копчения – 1 час. Мясо надо сразу кушать, оно не предназначено для хранения.

Курица варено-копченая рецепт с помощью дымогенератора. Особенности приготовления курицы холодного копчения

Мясо курицы популярно не только потому, что оно вкусное, но и стоит недорого. В нем содержится большое количество необходимого организму белка. Но есть постоянно вареную или жареную курицу надоедает, поэтому стоит попробовать как вариант холодное копчение.

С чего начинать?

Коптить можно как всю тушку целиком, так и отдельные части курицы. Тут все зависит от личных предпочтений, кто-то любит бедрышки, а кто-то грудку, в то время как другие предпочитают крылышки. Вкусное блюдо будет обеспечено к столу, если ответственно подойти к вопросу выбора свежей куриной тушки. Если есть возможность, то стоит приобрести охлажденное, а не замороженное мясо, поскольку определить степени его свежести гораздо проще. Между домашними и фабричными курами также большая разница, первые очень жирные, но при этом они питались экологически чистыми продуктами.

Определить несвежий продукт довольно просто, даже если нет опыта. На слегка подпорченной тушке хорошо выражена слизь, она имеет нездоровый синюшный цвет, пятна, очень неприятно пахнет. Приобретать такую курицу не следует, поскольку можно даже в приготовленном виде получить серьезное пищевое отравление. Мало кто знает, но у куриц мясо нежнее, чем у петухов, поэтому на коптильню стоит брать их. Когда покупка сделана тушку следует предварительно подготовить. На первом этапе ее промывают под проточной водой, чтобы смыть грязь от прилавка. Мясо, которое будут коптить, подготавливают одним из трех способов.

  • Наливают в кастрюлю воду, слегка подсаливают ее, а когда та закипит, опускают на несколько минут курицу. После тушку обсушивают и можно отправлять в коптильню.
  • Курицу можно погрузить на три дня в соляной раствор. Готовится он в пропорции на один литр воды 1 стакан соли.
  • Некоторые предпочитают использовать маринад, благодаря которому курица пропитывается ароматом специй. В стандартном, самом простом варианте в нем присутствует соль, черный молотый перец, немного уксуса. Тем, кто предпочитает наслаждаться большим количеством вкусов, советуют добавлять к маринаду тертый свежий корень имбиря, можно положить веточку тимьяна или кориандра, возможно добавить и другие любимые специи. Время вымачивания в такой смеси не более 12 часов, иначе она начнет готовиться в уксусе.

С желатином в фольге

Готовить домашнюю колбасу в фольге проще всего, а вот сделать вкусное угощение с желатином в такой «оболочке» немного проблематично. Поможет решить эту задачу подходящий рецепт блюда.

Требуемые компоненты:

  • куриное мясо – 1 кг;
  • желатин – 15 г;
  • чеснок – 8 долек;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • молотый перец – 1 ч. л.;
  • приправа для курицы – ½ ч. л.

Этапы работы:

  1. Курицу режем маленькими кубиками. Соединяем с солью, приправами, молотым перцем и рубленым чесноком.
  2. Добавляем майонез, затем хорошо перемешиваем ингредиенты. Вводим желатин, снова доводим до однородности.
  3. Перекладываем начинку на фольгу в форме колбаски. Заворачиваем так, чтобы нигде не осталось пустого пространства.
  4. Отправляем заготовку в духовку на 60 минут при средней температуре.
  5. Когда колбаса будет готова и полностью остынет, перекладываем её в холодильник.

Достоинства приготовления колбасы холодного и горячего копчения в коптильне кустарного типа


Колбасные изделия – едва ли не самый обожаемый продукт. Их нынешние поклонники, скажем так, разделились на два лагеря: одних удовлетворяет качество изделий на прилавках магазинов, другие предпочитают наблюдать на своем столе несколько иное. Согласитесь, вкус кустарной колбаски абсолютно несопоставим с промышленными образцами. Трудно купить продукцию на основе только мяса и специй, чтобы при этом она прилично выглядела, имела аппетитный срез и однородную структуру. У энтузиастов натуральной пищи домашняя колбаса в коптильне горячего и холодного копчения получается именно такой. Может и не сразу, но со временем опыт и арсенал оборудования колбасника растут, как и качество кустарного производства.

Что еще толкает наших ремесленников на самостоятельное приготовление деликатесов? Вот основные критерии:

  • Заметная экономия по сравнению с покупкой в магазинах.
  • Получение продукта с определенными вкусовыми качествами.
  • Пищевая безопасность. Если вы знаете, как правильно коптить в домашних условиях колбасу, то в ней гарантированно не будет вредных примесей. Например, копченая свиная рулька, сделанная дома по всем правилам, сохраняется довольно долгое время, чего не всегда скажешь о магазинном продукте.
  • Обработка дымом придает фабрикату высокие вкусовые показатели, аромат и цвет.

Перечисленные факторы подтверждают целесообразность приготовления своими руками любимого деликатеса. Стартовать можно буквально с малого, набивая череву фаршем через обрезанную пластиковую бутылку. С приобретением опыта, колбасники «обрастают» арсеналом специального оборудования. Немного терпения, соблюдение технологических приемов и контроль температурных режимов – вот основные условия успеха.

Советы и рекомендации

Попробуйте только раз приготовить дома колбасу из курицы, и она станет самым любимым блюдом вашей семьи. А во время приготовления рекомендуем воспользоваться несколькими полезными советами:

Перед тем, как приступить к приготовлению, мясные продукты рекомендуется положить в морозильную камеру, чтобы они слегка подморозились. Тогда мясо будет легче нарезаться на кубики. Также следует хорошенько наточить ножи.
Хорошо охладить стоит и саму мясорубку. Во время измельчения температура мяса постепенно повышается, но охлажденная мясорубка поможет сохранить вкусовые качества и текстуру мяса.
Для вареной колбасы а-ля Докторская нужен фарш с очень тонким помолом. Массу в этом случае стоит пропустить через мясорубку несколько раз или пробить блендером.
Для домашней колбасы половину мяса необходимо измельчить в фарш, а часть оставить кусочками. Это поможет создать идеальную структуру.
Чтобы проверить вкусовые качества полученной массы, необязательно есть сырой фарш. Достаточно небольшую часть обжарить на сковороде.
Наполнять оболочку нужно предельно плотно и обязательно прокалывать заготовку, иначе во время запекания кишка может лопнуть.
При запекании, варке или обжаривании на сковороде температура не должна быть максимальной

Колбаса должна томиться, это сделает ее вкуснее.
При варке воду следует довести до кипения, осторожно погрузить полуфабрикаты и сразу же снизить нагрев до минимума.
При обжаривании на сковороде или в духовке изделия необходимо регулярно переворачивать для получения золотистой корочки с двух сторон.

Ну и, конечно же, необходимо использовать только свежее и качественное мясо. А улучшить его вкусовые свойства можно путем маринования — просто оставить массу со специями хотя бы на полчаса. В завершение еще один вариант приготовления домашней колбасы без желатина т крахмала в видео-рецепте.

Рубрика: Блюда из мяса | Метки: Колбаса, Курица |

Очень быстрый рецепт колбасы из курицы в рукаве в духовке

Быстрый и простой рецепт приготовления домашней колбасы без оболочки, с которым вы справитесь за 20 минут.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления:30 мин.

Ингредиенты:

  • Филе куриное – 200 гр.
  • Бедра куриные – 600 гр.
  • Соль – 1ч.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Чеснок молотый – 1 ч.л.
  • Орех мускатный – 0,5 ч.л.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Крахмал – 20 гр.
  1. С помощью мясорубки измельчаем куриные бедрышки, одно бедро отложите в сторону. Для аромата к фаршу можно добавить копченого нежирного бекона.
  2. Куриную грудку и отложенное куриное бедро нарезаем на мелкие кубики. Можно добавить любое мясо на ваше усмотрение, чтобы срез готовой колбаски получился интересным и контрастным. Все нарезанное мясо соединяем в одной емкости и дополняем специями.
  3. В последнюю очередь всыпаем крахмал, благодаря ему колбасное изделие задержит весь сок внутри.
  4. Фарш отбиваем об твердую поверхность примерно 10 раз и переходим непосредственно к формированию колбасок. Фарш делим на две равные части, расстилаем рукав и режим вдоль на два. Ближе к краю выкладываем первую часть фарша, формируя вытянутую колбаску, сворачиваем рукав и закрепляем с двух краев.
  5. Заранее разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем выпекаться колбаски на протяжении 30 минут. Если рукав начал расширяться, рекомендуем сделать несколько проколов зубочисткой.
  6. Запеченные колбаски достаем и оставляем остывать при комнатной температуре. После чего извлекаем из рукава и аккуратно нарезаем нужной вам толщины.

Приятного вам аппетита!

Выбор щепы

Для копчения колбас и других мясных продуктов берут щепу из дуба, ольхи, бука, ясеня, груши, абрикоса, яблони и вишни. Можно брать несколько видов щепы. Например, к универсальной щепе ольхи можно добавить чуть-чуть вишни или абрикоса. Фрукты придают характерный аромат. Для ароматизации копчености можно добавить веточку смородины, ежевики, можжевельника с ягодками или лозу винограда.

Яблоня дает золотистый цвет, нежную консистенцию и деликатесный аромат колбасе. Она прекрасно подходит для копчения свинины, птицы, диких птиц, придавая их мясу золотистый оттенок, сочность, мягкость, слегка сладковатый вкус.

Абрикос подходит для копчения баранины, свинины, курицы,утки, говядины, козлятины. Даже жесткое мясо превращается в мягкое и сочное, приобретает тонкий насыщенный с миндальным послевкусием аромат, слегка сладковатый вкус. Мясо приобретает коричнево-оранжевый цвет.

Груша подходит для копчения мяса и птицы. Придает неповторимый вкус и аромат. Наделяет копченость золотисто-желтым цветом.

Ольха придает терпкий аромат, слегка кисловатый вкус, темно-желтый или коричневый цвет.

Бук дарит золотистый оттенок, на вкусе копченостей не сказывается. Его нужно смешивать со щепой, которая придаст продукции аромат.

Дуб — один из самых популярных пород для копчения мясных продуктов, особенно для свиного окорока, сала, говядины, дичи. Дубовая щепа придает продукции темно-желтый цвет, приятный аромат и слегка горьковатый привкус.

Ясень дает насыщенный вкус мясным продуктам.

Вишня придает продукции приятный темно-золотой оттенок, оригинальный аромат. С ним нужно быть осторожными. Использовать много не нужно, чтобы не лишить копченость своего индивидуального запаха. Используют как добавку к основной щепе. Больше подходит для копчения птицы.

Пошаговый рецепт приготовления домашней куриной колбасы в духовке

Никогда не поздно научиться готовить питательный, но при этом диетический продукт. Как раз в этом вам поможет данный рецепт приготовления домашней колбасы в духовке без использования растительного масла и пищевых добавок.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:60 мин.

Ингредиенты:

  • Филе куриное – 1000 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Сыр твердый – 250 гр.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Масло сливочное – 30 гр.
  • Кишки – 270 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. На разогретой со сливочным маслом сковороде обжариваем измельченный лук до золотистого цвета.
  2. Одновременно с этим пропускам через мясорубку кусочки куриного филе и соединяем их с размягченным луком.
  3. Фарш с луком перемешиваем, заправляем чесноком, черным молотым перцем и солью. Нарезанный небольшими кусочками сыр отправляем в эту же емкость. Чтобы добавить цвета и дополнительного аромата, измельчаем пучок укропа. Для получения сочного фарша необходимо добавить чуть-чуть воды. Все ингредиенты старательно перетираем между собой.
  4. Подготовленные бараньи или свиные кишки фаршируем готовым фаршем.
  5. Пока будем укладывать колбаски, включаем разогреваться духовку до 180 градусов. Противень застилаем пергаментом, выкладываем сформированные колбаски и прокалываем зубочисткой в нескольких местах. Выпекаем на протяжении 50-60 минут, периодически не забывая переворачивать, не допуская пригорания.
  6. Домашнюю куриную колбасу с сыром можно подавать как в холодном, так и в горячем виде, дополняя любимыми соусами.

Приятного вам аппетита!

Польза и вред копченой колбасы

Колбаса, приготовленная своими руками дома, содержит все полезные вещества, присущие мясу. Состав БЖУ оптимальный и сбалансированный, что способствует полноценному снабжению организма. Минеральный и витаминный состав помогает поддерживать здоровье и работоспособность. Пищевая ценность зависит от состава фарша и составляет приблизительно:

  • Белков — 20.00 г.
  • Жиров — 30.00 г.
  • Углеводов — 0.00 г.
  • Калорийность — 350.00 ккал.

Белый налет на копченой колбасе что это

Белый налёт может образоваться от выступившей на поверхности соли. Такой налёт безопасен и его можно удалить смоченной в воде салфеткой.

Налёт белой плесени появляется при повышенной влажности во время хранения. Его можно удалить салфеткой, смоченной в рафинированном растительном масле.

Можно ли употреблять копчёную колбасу кормящей маме

Кормящим мамам стоит отказаться от копчёных колбас до достижения малышом полугодовалого возраста. Употребление этих продуктов может вызвать у новорождённого аллергию, колики, нарушение стула, вздутие. У самой мамы может уменьшиться количество молока, и ребёнок будет оставаться голодным.

При гв начинать употребление копчёностей можно с небольших порций в салатах, супах и других блюдах. Если после этого у ребёнка появляются признаки аллергии, колик, вздутия, то употребление этих продуктов нужно прекратить.

Можно ли употреблять копчёную колбасу беременной

Понятно, что в «положении» женщинам иногда хочется чего-нибудь специфического. Как же быть с копчёностями?

Копчёные колбасы домашнего приготовления беременным следует ограничить из-за присутствия в их составе вредных веществ дыма. Частично исправить это можно, если проварить копчёности после обработки дымом не менее 15 мин.

А вот рецептуру можно скорректировать, уменьшив количество жира, соли и специй, которые могут оказать негативное воздействие на состояние здоровья беременной и плода.

Можно ли есть беременным копчености

Какие виды колбасы можно делать дома

Самые популярные виды такой не магазинной колбасы — это:

  • так называемая домашняя колбаса. Ее делают для жарки из нескольких видов мяса и сала, типа гриль-колбасок. При этом фарш не мелют, а нарезают мелкими кусочками и выдерживают несколько часов в холодильнике, чтобы мясо пропиталось;
  • ливерная колбаса. Не стоит морщиться! На самом деле она не имеет ничего общего с тем склизким продуктом, который продается в магазинах! Она делается из печени, телятины, говядины и сала по типу вареных колбас. То есть мясо варится, а фарш пропускается через мясорубку;
  • домашние копченые колбасы. Их хорошо готовить со специями типа мускатного ореха и коньяком. Сюда же относятся сыровяленые и сырокопченые колбасы.

Быстрый и простой способ приготовления колбасы из курицы в пищевой пленке

Весьма бюджетный вариант приготовления домашней колбасы, который не требует никаких дополнительных затрат. Из базового набора продуктов вы приготовите вкусную и нежную по текстуре колбасу, которая никого не оставит равнодушным.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления:60 мин.

Ингредиенты:

  • Филе куриное – 2 шт.
  • Бедра куриные – 5 шт.
  • Яйцо куриное – 2шт.
  • Крахмал – 2 ч.л.
  • Молоко сухое – 40 гр.
  • Соль – 1ч.л.
  • Чеснок молотый – 1 ч.л.
  • Орех мускатный – 0,5 ч.л.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Сыр твердый – 150 гр.

Процесс приготовления:

  1. Куриное филе промываем и произвольно измельчаем на средние кусочки для дальнейшего измельчения при помощи комбайна.
  2. К измельченному куриному филе добавляем соль, молотый чеснок и мускатный орех. Не пренебрегайте различными специями, ведь именно благодаря им продукт приобретает свой собственный вкус и аромат.
  3. В заправленное специями филе вбиваем яйца и сухие компоненты – сухое молоко с крахмалом. Все перемешиваем и перекладываем в чашу.
  4. Для получения пастообразной текстуры, которая свойственна колбасным изделиям, взбиваем массу на протяжении пяти минут.
  5. Помимо основного куриного фарша мы добавим в колбасу нарезанное кубиками куриное бедро. Для этого не забываем снять кожицу и избавиться от костей и хрящиков.
  6. Нарезанные куриные бедрышки отправляем в емкость к мясной основе и дополняем кубиками твердого сыра. Он избавит нас от необходимости добавления дополнительной порции соли.
  7. Как можно лучше перемешиваем между собой все компоненты, чтобы масса стала плотной без лишних просветов.
  8. Колбасу будем готовить в пищевой пленке. Для этого расстилаем ее и ближе к центру полностью выкладываем подготовленную основу.
  9. В зависимости от того, какой толщины мы желаем получить колбасу, сворачиваем пищевую пленку минимум в 6 слоев, чтобы в процессе варки она не распадалась. На концах лучше завязать узелки и закрепить их ниткой.
  10. В кипяченую воду отправляем сформированную колбасу и варим на протяжении часа под закрытой крышкой.
  11. Этого времени должно хватить, чтобы все компоненты смогли свариться и стать единым целом. Остается колбасу чуть-чуть остудить, чтобы снять горячею пищевую пленку и отправить постоять в холодильнике примерно 1 час.
  12. Для подачи охлажденную колбасу можно поджарить на сковородке, чтобы добиться подрумяненной корочки. Вы справились и теперь можете смело звать гостей!

Приятного вам аппетита!

Другие варианты приготовления

Если мой рассказ о том, как сделать куриную колбасу в домашних условиях, показался вам неполным, прочитайте статью —о приготовлении домашней колбасы в кишках—, в ней наверняка найдутся ответы на ваши вопросы.

Посмотрите рецепт —самой вкусной домашней колбасы—, может быть, именно такой вариант стоит приготовить к ближайшему празднику. Без особого труда и временных затрат вы можете приготовить ливерную колбасу, к тому же, финансовые вложения для этого блюда потребуются очень скромные.

Предлагаю вам самостоятельно сделать вареную колбасу. Уверяю, вы даже не представляете, насколько она вкусная. Для любителей копченостей есть потрясающий рецепт —сырокопченой колбасы—.

kaminia.ru
Добавить комментарий