- Чем полезен
- Характеристика мяса Сибаса
- Рецепт 7. – Сибас на гриле с нежным гарниром
- Приготовление
- Описание рыбы сибас
- Сибас обыкновенный
- Сибас черный
- Где водится сибас
- Ареал обитания обыкновенного сибаса
- Ареал обитания черного сибаса
- Искусственное разведение сибаса
- Питание сибаса
- Целиком в аэрогриле
- Шаги
- Рецепты приготовления сибаса на мангале
- Сибас, жаренный в фольге
- Сибас жареный на мангале с соусом
- Маринованный сибас на мангале
- Филе сибаса в сливках на мангале
- Ингредиенты
- Шаги
- Сибас в соли
- Сибас с розмарином и лимоном 4.4
- Как вкусно приготовить сибас?
- Чилийский сибас 5.0
- Сибас в духовке в фольге – рецепт
- Сибас в духовке 5.0
- Сибас в соли в духовке – рецепт
- Запеченный сибас с овощами 4.0
- «А я хочу сибаса! Сибаса прям сейчас!». Рецепт приготовления вкусной рыбки на мангале
- Стейки сибаса в панировке на сковороде
- Ингредиенты
- Шаги
- Сибас в фольге
- Копченый лаврак дома
- В чём мариновать
- Сибас на гриле с чесноком
- Ингредиенты
- Шаги
- Уха из сибаса
- Сибас на мангале: секреты и технология приготовления
- Едим с пользой
- Маринуем и отправляем на «огонь»
- С пылу с жару
- Шашлык
Чем полезен
Лаврак часто сравнивают в плане ценности с лососевыми. В нем содержится такое же количество жирных полиненасыщенных кислот Омега-3 и 6, как и в красной рыбе. Употребление 250 г продукта в день восполняет суточную норму нутриентов. При этом, в 100 г сибаса содержится тройная нома кобальта и суточная норма хрома. Эти элементы способствуют нормализации уровня глюкозы в крови, ускоряют обмен веществ. Химический состав богат йодом, калием, витамином D, В12, магнием, фосфором. Регулярное включение в рацион полезно для иммунной, нервной, сердечно-сосудистой системы, пищеварения.
- ⇐ Салат с креветками и кунжутом
- |
- Как вкусно приготовить замороженные морепродукты? ⇒
Характеристика мяса Сибаса
Сибас – это рыба, в которой практически нет мелких косточек, поэтому она пользуется популярностью в кулинарии. Мясо у него мягкое, сочное, нежное, имеет слабовыраженный морской аромат. Калорийность морепродукта составляет 82 кКалл НА 100 грамм, поэтому его можно включать в диетическое меню. В 100 граммах мякоти лаврака содержится 3 % жира и 19 грамм белка. Эта рыба богата на селен, железо, кальций и фосфор.
Кроме этого в мякоти морского волка есть полинасыщенная жирная кислота Омега – 3 и Омега – 6, линолевая кислота. Сибас характеризуется высоким процентным содержанием витамина В12, А, Д, Е, К, РР. Среди незаменимых аминокислот в продукте есть много лизина, триптофана, метионина.
Мясо сибаса способно оказывать благоприятное воздействие на человеческий организм:
- предотвратить развитие новообразований;
- восстановит функционирование сердечной мышцы, укрепить и очистить сосуды;
- снизить уровень холостерина;
- снять воспаление, вывести шлаки, токсины;
- участвовать в нормализации массы тела;
- снизить нервное напряжение и вред от стрессовой ситуации;
- улучшить роботу головного мозга;
- усилить процессы регенерации в организме;
- нормализовать структуру крови.
Сибас считается к безопасным видам рыб, он рекомендован в диетическом и детском рационах.
Рецепт 7. – Сибас на гриле с нежным гарниром
Требуемые ингредиенты для приготовления:
- Сибас один;
- Масло оливковое двадцать мл;
- Розмарин она веточка свежая;
- Чеснок один зубчик;
- Лимон один.
Ингредиенты необходимые для приготовления нежного гарнира:
- Помидоры черри четыре штуки;
- Листья салата, свежая зелень;
- Сыр пармезан;
- Уксус бальзамический.
Приготовление
Сибас вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить и не забыть удалить кишечную жилку и жабры, тщательно промыть. Обсушить бумажными полотенцами.
В брюшко сибаса уложить разрезанный зубчик чеснока, розмарин и две тонкие дольки лимона. Поперчить, посолить и сбрызнуть соком лимона, оставить на десять минут. Затем уложить на гриль и готовить в течение десяти минут, регулярно поворачивая.
Готовую рыбу уложить на блюдо, украсить зеленью, помидорчиками черри, тонко нашинкованным пармезаном и тонкими дольками лимона. Сверху нанесите узор уксусом бальзамическим.
Рецепт 8. – Сибас запеченный на гриле с кофейным соусом
Требуемые ингредиенты:
- Филе сибаса два штуки;
- Лук репчатый один;
- Перец горошком пять грамм;
- Масло оливковое сорок мл;
- Кофе сваренный пятьдесят грамм;
- Сливки сто пятьдесят мл;
- Вино белое пятьдесят мл;
- Помидорчики черри четыре штуки;
- Шпинат сто грамм;
- Бульон рыбный сто мл;
- Лист лавровый два штуки;
- Сахар пять грамм.
Процесс приготовления
Приготовление соуса. Нарезает лук маленькими кубиками, вместе с перцем горошком и лавровым листом обжариваем на оливковом масле. Добавляем вино и даем ему немного выпариться, доливаем бульон и ждем пока половина выпариться. Затем добавляем кофе, сливки, сахар и варим до загустения, в финале солим. Готовый соус процеживаем и доводим до кипения. Приготовление рыбы. На филе делаем насечки, перчим и солим. Помидорчики разрезаем на две части, шпинат измельчаем, все смешиваем, приправляем перцем и солью. Филе сибаса обжариваем на решетки кожей вниз, а затем переворачиваем. После обжариваем шпинат и помидорчики.
Подача готового блюда на стол. Готовую рыбу и овощи выложить на блюдо, и обильно полить соусом, украсить зеленью и подать на стол с бокалом охлажденного вина.
Описание рыбы сибас
Существует два вида рыбы сибас: обыкновенный и черный («Чилийский»). Первый обжил восточный, а второй западный берег Атлантического океана.
Сибас обыкновенный
У лаврака вытянутое тело, имеющее зеленоватый оттенок на спине, серебристый цвет по бокам и светлое брюхо. Чешуя крупная. На спине два плавника, на переднем есть острые шипы. Колючками «утыкана» часть головы рядом с жабрами. Глаза у рыбы сдвинуты немного, его взгляд направлен вверх.
Несмотря на малое количество костей, скелет у рыбы довольно крепкий. Морская рыба сибас доживает до 15-летнего возраста, достигая 12 кг веса и 1 м в длину. Наиболее часто добываются особи 20-55 см в длину.
Сибас обыкновенный
Сибас черный
Окрас черного лаврака может меняться, приспосабливаясь к месту его пребывания. Диапазон цветовой палитры от коричневого цвета с сероватым оттенком до синевато-черного. К брюшку цвет постепенно бледнеет и переходит в серый.
У черного лаврака массивное, выгнутое к хвосту тело, «острая» голова и большой рот. Спину «охраняют» два острых плавника, способных проткнуть человеческую руку. Часть головы в районе жабр «украшена» колючками.
Сибас черный
Где водится сибас
Сибас – рыба, обитающая у побережий. Нередко заходит в устья рек, мелководные водоемы. «Любит» основания скал. Проникает часто в реки, где есть примесь морской воды. Ведет непоседливый образ жизни, совершая групповые перемещения от одного моря к другому. Лаврак не привязан к определенной глубине, он свободно «гуляет» у дна и близко к поверхности водоемов.
Ареал обитания обыкновенного сибаса
Рыба – житель Атлантического океана и встречается ближе к берегам на участке Норвегия-Сенегал. Черное и Средиземное море – также водоемы, где водится рыба сибас. Молодые особи предпочитают стайный образ жизни, повзрослев – одиночество.
Поголовье лаврака постоянно уменьшается, в связи с чем, например, в Ирландии, Великобритании его лов в океане и морях ограничен. В Украине в 2009 году лаврак был занесен в Красную книгу.
Ареал обитания черного сибаса
Черный (или «Чилийский») сибас предпочитает прибрежные воды на западе Атлантического океана. Ловят его от Флориды до штата Мэн, в том числе и в Мексиканском заливе. Он является добычей на всем Американском побережье, попадается даже у мыса Хаттепрас. Богаты на него участки океана у берегов Северной Каролины.
Искусственное разведение сибаса
Лаврак в Европе является объектом промысла. В последнее время сибаса разводят, используя замкнутые естественные и искусственные водоемы с морской соленой водой. Больше всего таким бизнесом занимаются в Турции, Марокко, Тунисе, Франции.
Стоимость рыбы, выращенной в неволе, меньше, чем дикой. У такого лаврака короче и толще тушка. Искусственный лаврак жирнее, поставляется на рынок, практически, одинакового веса и размера. Как правило, это 500-граммовые экземпляры, которые пользуются большим спросом в ресторанах, в торговле.
Питание сибаса
Сибас является хищником, что и определяет его рацион питания. В него входят различные ракообразные, креветки, крабы, моллюски, небольшая рыба.
Небольшие лавраки живут стаями и охотятся вместе, нападая стремительно на мелкую рыбу, проплывающую косяками рядом с ними. Крупные особи, охотясь за добычей, затаиваются в укрытии и атакуют жертву резким коротким рывком. Захватив большим ртом, глотают ее засасывая.
«Любимой» добычей лаврака являются сардины, к местам обитания которых он в летний период совершает длительные путешествия.
Целиком в аэрогриле
Сибас в аэрогриле, — отличное летнее низкокалорийное блюдо. Кости помогают придать мясу аромат и сочность, а запеченная шкурка в аэрогриле делают рыбу очень презентабельной. Перед приготовлением сибаса можно смазать маслом, приправить и завернуть его целиком в фольгу — это поможет рыбе пропариться, что сохранит ее мякоть влажной, но имейте в виду, что при таком способе приготовления не получится хрустящей кожицы.
- Морской окунь
- Масло
- Соль
- Специи для рыбы
- Любимая зелень
Шаги
- Убедитесь, что морской окунь выпотрошен и очищен от чешуи, при желании удалите голову. Надрежьте мякоть примерно 3-6 раз с обеих сторон туловища — в зависимости от размера рыбы.
- Натрите рыбу маслом и солью (и любым другим маринадом) и положите в смазанную маслом корзину для рыбы (или заверните в серебряную фольгу). Или же положите прямо на барбекю (чистый барбекю поможет предотвратить пригорание рыбы).
- Готовьте рыбу в течение 6-7 минут с каждой стороны. Рыба готова, когда мякоть легко отходит от кости.
Морского окуня можно фаршировать или мариновать перед приготовлением, чтобы придать ему больше аромата. Эта универсальная рыба поддается целому ряду вкусов — вы можете просто нафаршировать полость лимоном, чесноком и выбранными вами травами, а можете попробовать нарвать лемонграсс и имбирь.
Яндекс картинки
Рецепты приготовления сибаса на мангале
Лето и шашлыки давно стали словами- синонимами. Но на мангале кроме мяса можно с успехом готовить рыбу, причем рецептов великое множество. Рыбу можно запекать или пропаривать в фольге, можно жарить на решетке, а можно запекать на горячих углях.
Сибас, жаренный в фольге
Мы будем готовить каждую тушку в отдельности. Для этого нам понадобиться рулон фольги. Отрезаем от него прямоугольные куски такого размера, чтобы можно было сложить их в два-три слоя по длине рыбы, но с небольшим запасом. Смазываем каждый прямоугольник растительным, лучше всего оливковым, маслом. Выкладываем на каждый лист тушку рыбы и собираем фольгу таким образом, чтобы рыбка находилась как бы внутри лодочки. Открытую часть рыбы также смазываем растительным маслом.
Сибас в фольге для приготовления на мангале
Затем сооружаем крышку из фольги и аккуратно заматываем концы фольги, чтобы рыба не раскрылась. Теперь наступает время жарки.
НА мангал кладем решетку, а на решетку подготовленную рыбу. Можно, если рыба очень крупная жарить по 15 минут с каждой стороны, но в этом случае на рыбе может образоваться корочка.
Если рыба среднего размера, то можно переворачивать ее каждые пять минут, тогда рыба пропаривается, и корочка не образуется. Время арки во втором случае увеличивается на 5-10 минут.
К столу подаем рыбу прямо в фольге, и каждый присутствующий сам разворачивает ее у себя на тарелке. Можно полить рыбку соком лимона или подать к ней овощную нарезку.
Сибас жареный на мангале с соусом
Для тех, кто любит шашлык из рыбы, рецепт приготовления сибаса на мангале с соусом настоящая находка. Рыба получается вкусная, сочная, пропитанная пикантным соусом с золотистой аппетитной корочкой.
Для приготовления соуса вам понадобится половинка лайма, соевый соус, оливковое масло, чеснок, имбирь, соль и сахар.
Выжмите сок из половинки лайма, добавьте к нему 2-3 ст.л. соевого соуса, 2-3 зубчика давленого чеснока, по вкусу соль и сахар, а также имбирь.
Смажьте каждую подготовленную тушку рыбы соусом, вложите внутрь тоненький кусочек лайма и несколько крупинок сахара, а затем замотайте тушку в пищевую пленку. Уберите рыбу в холодильник на ночь. Утром можно приступать к жарке.
Жарить маринованного сибаса нужно на решетке на умеренном огне по 5 минут с каждой стороны.
Маринованный сибас на мангале
Еще один способ маринования сибаса с использованием сливок получил огромное количество положительных отзывов. Любители рыбы отметили, что в этом случае рыба получает совершенно новый насыщенный вкус.
Рыбу следует почистить, выпотрошить и промыть несколько раз в воде. НА шкурке нужно сделать несколько поперечных надрезов и обильно посолить. Внутрь каждой тушки положить тонки ломтик лимона и несколько листочков базилика. Залить подготовленную рыбу сливками и оставить на полчаса.
Маринованный сибас на мангале
После этого вынуть лимон и базилик, чтобы избежать горечи в приготовленном блюде. Выложить тушки на решетку и запекать на среднем огне до готовности, время от времени поливая оставшимися от маринования сливками.
https://youtube.com/watch?v=fo3XHSwcKzI
Филе сибаса в сливках на мангале
Морской окунь на гриле с томатами и травяным сливочным соусом. Истинно итальянский рецепт. Сибас по такому рецепту получается очень нежным, а ароматный соус подчеркивает его рыбный вкус.
Ингредиенты
- 4 мелко нарезанных лука шалота
- 4 столовые ложки свежего лимонного сока
- 1 столовая ложка белого винного уксуса
- 250 мл сливок для взбивания
- 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего тимьяна
- 500 г нарезанных сливовых помидоров
- 1/3 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего базилика
- 1 1/2 столовые ложки мелко нарезанного свежего орегано
- 1 1/2 столовые ложки мелко нарезанного свежего эстрагона
- 4 филе сибаса
Шаги
- Соедините 2 столовые ложки лука-шалота, 2 столовые ложки лимонного сока и уксус в тяжелой небольшой кастрюле. Кипятите, пока в кастрюле не останется почти никакой жидкости, около 5 минут. Добавьте сливки и тимьян; варите, пока жидкость не уменьшится до консистенции соуса, около 6 минут. Приправьте солью и перцем.
- Соедините помидоры, 1/3 стакана масла, базилик, орегано, эстрагон, 2 столовые ложки лука-шалот и 2 столовые ложки лимонного сока в миске среднего размера. Приправьте солью и перцем. Накройте и дайте постоять 1 час при комнатной температуре.
- Подготовьте барбекю. Сбрызните рыбу 1 столовой ложкой масла. Посыпьте солью и перцем. Обжарьте рыбу на гриле до непрозрачности в центре, около 4 минут с каждой стороны. Разложите рыбу по тарелкам.
- Доведите соус до кипения и выложите ложкой вокруг рыбы. Полейте рыбу томатной-сливочной смесью и подавайте.
Яндекс картинки
Сибас в соли
Раньо запеченный в броне из крупной соли — достаточно эксклюзивный способ приготовления.
Способ приготовления:
- подготовить рыбку: срезать плавники, выпотрошить, удалить тёмные плёнки;
- в брюшко каждой раньо положить тимьян, базилик и розмарин;
- обрызгать рыбу лимонным соком;
- взбить куриные белки и замешать на этой пене крупную поваренную соль. Полученный состав разделить на две равные части;
- выложить на кусок пергамента слой соли (первая часть) и водрузить сверху ароматизированную рыбку;
- остатками соли укутать (полностью скрыть) порционную тушку;
- полученный соляной кокон завернуть в пищевую фольгу и поместить в разогретую до 200 градусов духовку;
- для качественного пропекания достаточно двадцати минут;
- перед подачей разбить соляную корку, вспрыснуть рыбку бальзамическим уксусом.
Ингредиенты (одна порция / в граммах):
- раньо: 200;
- тимьян: 3 листка;
- базилик: 1 веточка;
- розмарин: 0,7;
- лимон: 1/3 шт;
- яйцо 1 шт;
- соль: 330;
- бальзамический уксус: 25 мл.
Сибас с розмарином и лимоном 4.4
Эта рыба не обладает особыми специфическими качествами, поэтому ее не нужно обрабатывать особыми кулинарными изысками. Достаточно веточки розмарина и лимона. Удивлены? А вы попробуйте! …далее
Добавил: Юлия Мальченко
Как вкусно приготовить сибас?
Чтобы вкусно приготовить сибас, рецепты не обязательно должны быть затейливыми и сложными. Натуральные вкусовые качества рыбной мякоти можно только немного оттенить пряными травами, а тушки выложить на противень и запечь до готовности
Важно рыбу не пересушить, а чтобы она пропеклась внутри, надрезать филе по спинке
Ингредиенты:
- сибас – 2 шт.;
- лимон – 0,5 шт.;
- тимьян и розмарин – по 2 веточки;
- соль, перец, масло оливковое.
Приготовление
- Подготовленный сибас натирают смесью из соли и перца смазывают маслом.
- Половину тимьяна и розмарина нарезают и вкладывают в брюшко, остальным посыпают рыбу сверху.
- Располагают тушки на промасленном противне или в форме и отправляют в прогретую до 180 градусов духовку.
- Спустя 20-25 минут сибас запеченный в духовке будет готов к подаче.
https://youtube.com/watch?v=KVm5wfSeNXA
Чилийский сибас 5.0
Если вам в руки попался аппетитный рыбный стейк и вы как раз ищите классный рецепт, как приготовить чилийского сибаса, то попали в нужное место. Перед вами простая и невероятно удачная идея. …далее
Добавил: Марина Золотцева
Сибас в духовке в фольге – рецепт
По-настоящему оценить, что за вкусная рыба сибас, удастся, приготовив ее в духовке в фольге с овощами. Великолепно дополнят блюдо свежие помидоры, а кабачки или баклажаны станут одновременно легким гарниром и сочной подушкой для рыбы. Кроме пряных трав добавляют для вкуса и легкой остроты нарезанные зубки чеснока.
Ингредиенты:
- сибас – 2 шт.;
- кабачок – 1 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- лимон – 0,5 шт.;
- тимьян и розмарин – по 2 веточки;
- соль, перец, масло оливковое.
Приготовление
- Выпотрошенную рыбу надрезают поперек по спинке, натирают солью, перцем и оливковым маслом.
- На промасленный противень с фольгой укладывают в виде подушки для рыбы нарезанные кабачки, помидоры, лук, чеснок, приправляя слои по вкусу солью, перцем, травами.
- Сверху укладывают рыбу, посыпают травами, прикрывают вторым отрезом фольги, запечатывают.
- Готовиться сибас в духовке в фольге будет при 180 градусах в течение 30 минут.
Сибас в духовке 5.0
Сибас — очень вкусная рыбка, которая легко чистится и не требует длительного маринования. Я расскажу, как приготовить сибас в духовке с овощами. Это подходящее блюдо для лёгкого обеда или ужина. …далее
Добавил: Ju Lia
Сибас в соли в духовке – рецепт
Запекая сибас в соли в духовке, удастся сохранить природную сочность рыбного филе, его натуральный вкус и все полезные свойства. Рыба не требует предварительного маринования, а при подаче дополняется свежими овощами или салатом из помидоров, маслин, чеснока и базилика, заправив его оливковым маслом.
Ингредиенты:
- сибас – 1 шт.;
- морская соль – 600 г;
- вода;
- соль, перец.
Приготовление
- В соль понемногу добавляют воду, чтобы она стала влажной и податливой для лепки.
- Половину соли выкладывают на пергамент, формируя лодочку для рыбы.
- Укладывают в «лодочку» из соли тушку сибаса, прикрывают оставшейся солью, формируют каркас.
- Отправляют противень с рыбой в прогретую до 220 градусов духовку на 30 минут.
Запеченный сибас с овощами 4.0
Рыба невероятно полезна для организма, так как содержит в себе фосфор, белок и насыщенные жирные кислоты. Чтобы вкусно приготовить сибаса, достаточно просто запечь его в духовке с разными овощами. …далее
Добавил: Яна Горностаева
«А я хочу сибаса! Сибаса прям сейчас!». Рецепт приготовления вкусной рыбки на мангале
Приготовить рыбу на мангале может любой, ведь готовится она быстро и сложности в этом никакой нет. Рецепт заключается в предварительной подготовке рыбы. Перед отправкой Сибаса на мангал, его необходимо грамотно «подмариновать».
Для этого, почищенную и выпотрошенную тушку, необходимо натереть крупной морской солью
Главное, что бы соли было не много, нам важно не пересолить, а всёго лишь раскрыть вкус. Поэтому: щепотка крупной соли с одного бока и щепотка с другого и втираем до полного её растворения
Ещё одну щепотку крупной соли добавляем внутрь брюшка. Также, внутрь брюшка, кладём три-четыре дольки тонко нарезанного полукольцами лимона, несколько ломтиков лука и одну небольшую веточку розмарина. Розмарин стараемся разместить между луком и лимоном таким образом, чтобы он не касался самой рыбы, во избежание горьковатого привкуса.
В таком состоянии, маринуем Сибаса в холодильнике не более(!) тридцати минут. После чего, удаляем из брюшка всё, что там есть и выкладываем на решётку для мангала.
Важно, чтобы уголь был более нежным, чем для приготовления мяса. Он должен уже изрядно прогореть для снижения жара
Я, например, готовлю сначала овощные и мясные блюда, а для рыбы достаточно остатков угля.
Погружаем решётку на мангал и контролируем готовность с одной стороны:
Источник
Стейки сибаса в панировке на сковороде
Стеки сибаса отличный вариант для подачи. Следуя рецепту, вы получите сытный обед, которым не стыдно накормить неожиданных гостей. Время приготовления не займет много временит.
Ингредиенты
- 6 стейков морского окуня
- 1 яйцо
- панировочные сухари для покрытия
- 1/2 лимона
- масло виноградных косточек
- белый перец
- приправа для рыбы
- 1 чайная ложка меда
- соль
Шаги
- Разморозьте стейки сибаса и обсушите кухонными бумажными полотенцами.
- Приготовьте маринад из 1/4 стакана масла, сока половины лимона, щепотки приправы для рыбы, крупно молотого перца, щепотки соли, меда.
- Вылейте маринад на рыбу и оставьте на 45 минут.
- Выньте порционные куски рыбы из маринада и хорошо просушите бумажными полотенцами. Снова посыпьте щепоткой соли и перца.
- Тщательно разбейте яйцо в тарелке со столовой ложкой воды.
- Обмакните кусочки окуня в панировочные сухари — яйцо — панировочные сухари. Разогрейте масло в сковороде.
- Положите рыбу на раскаленное масло и обжарьте ее до золотистой корочки с обеих сторон.
- Подавайте свежим, например, с жареной картошкой и салатом из квашеной капусты.
Сибас в фольге
Состав:
- сибас — 2 кг;
- лимон — 2 шт.;
- соль, перец — по вкусу;
- оливковое масло — сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Морского судака почистите и выпотрошите, промойте его и обсушите салфетками. Удалите у рыбы жабры, хвост, плавники.
- Натрите тушки изнутри и снаружи солью и перцем.
- Помойте лимоны. Один фрукт нарежьте тонкими ломтиками. Вложите их внутрь подготовленных рыбин.
- Оставшийся фрукт разрежьте пополам. Из половины выжмите сок и сбрызните им тушки сибасов с внешней стороны.
- Заверните рыбин в пищевую пленку и оставьте мариноваться в течение 30-40 минут, пока готовится мангал.
- Подготовьте листы фольги по размеру тушек рыбы, но с учетом того, что металлическую пленку придется сложить в 2-3 слоя. На каждого сибаса потребуется по 2 таких листа.
- Каждый лист фольги смажьте с одной стороны оливковым маслом.
- Разверните тушки сибаса, разложите их по листам фольги. Сформируйте «лодочки».
- Накройте оставшейся фольгой, обожмите ее по форме «лодочек». Края скрутите, как фантик у конфеты, чтобы фольга не разворачивалась.
- Положите завернутую в фольгу рыбу на сетку, которой нужно накрыть мангал.
- Жарьте сибасов 30-40 минут, через каждые 5 минут переворачивая свертки.
Если хочется, чтобы рыба получилась с запеченной корочкой, ее нужно пожарить 15 минут с одной стороны, потом перевернуть и пожарить 12 минут с другой стороны.
Подавайте рыбу к столу, украсив ломтиками лимона. Для этой цели как раз хватит оставшейся половинки фрукта.
Копченый лаврак дома
Копченый сибас – это превосходная закуска к отварному картофелю, рису или любым другим гарнирам. Закоптить рыбу можно самостоятельно, в домашних условиях.
Для приготовления копченого лаврака понадобится сухой маринад, приготовленный из лимонной цедры, измельченного кориандра, соли, молотого перца и небольшого количества сахара. Смешайте все компоненты в ступке и слегка измельчите, затем натрите сухим маринадом рыбу и оставьте для пропитывания на 4-5 часов.
На дно сковородки выстелите лист фольги, на него засыпьте смесь из розмарина, тимьяна и щепотки сахара. Поместите сковороду на огонь и разместите сверху решетку. Разложите на ней замаринованного сибаса, прикройте крышкой и коптите 35-45 минут.
Готовую рыбу подавайте с тушеными или свежими овощами, картофельным пюре или другими гарнирами.
В чём мариновать
Перед тем как замариновать морского сибаса для гриля, нужно выбрать подходящий рецепт.
Морского окуня, как ещё называют сибаса, не стоит длительное время томить в маринадах. Также не рекомендуется использовать уксус или вино. Они только портят натуральный вкус рыбы.
Существует далеко не один маринад, в котором мясо сибаса раскрывается, и при обжарке на гриле получается настоящее произведение кулинарного искусства.
Часто для морского окуня используют рецепт сухого маринада. Натирают солью и специями, накрывают на 20-30 минут плёнкой, после чего отправляют на решётку.
Чтобы добавить изысканные нотки, а также раскрыть вкус сибаса, используются жидкие маринады. Их хорошо делать на основе:
- сливок;
- томатного сока;
- греческого йогурта;
- сметаны;
- растительного масла.
Из специй можно использовать:
- тимьян;
- куркуму;
- прованские травы;
- итальянские травы;
- свежий лук;
- чеснок;
- смесь перцев;
- орегано;
- горчицу;
- соевый соус;
- соус терияки;
- лимон и лайм;
- свежую зелень.
Только всё это использовать в одном рецепте не нужно.
Старайтесь только подчёркивать вкус сибаса, а не перебивать его разнообразными специями и пряностями.
Сибас на гриле с чесноком
Приготовление сибаса на барбекю может показаться сложным. Часто мы готовим рыбу в алюминиевой фольге, опасаясь, что мясо развалится, а затем жарим рыбу на гриле, фактически «готовя» ее, завернутую в алюминий. Для безопасного приготовления на гриле рыбы, используйте решетку гриля в положении корыта. Разогрейте гриль до нужной температуры и не забывайте всегда смазывать как решетки, так и сибас перед приготовлением.
Ингредиенты
- 2 сибаса
- пучок петрушки
- лимон
- соль, перец
- 100 г сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. измельченной петрушки
- соль и перец по вкусу
Шаги
- Вымойте и просушите бумажным полотенцем морского окуня. Затем посыпьте внутреннюю и внешнюю сторону лимоном, натрите солью и посыпьте перцем. Заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
- Мягкое сливочное масло разомните вилкой, добавьте раздавленный чеснок и петрушку. Перемешайте и приправьте по вкусу. Положите на фольгу, заверните как конфеты и положите в морозилку.
- В брюшко рыбы положите ломтики лимона, масло и несколько веточек петрушки. Для уверенности можно скрепить края зубочистками, смоченными в воде. Сбрызните верхнюю часть рыбы оливковым маслом.
- Разогрейте гриль до 200°C, и смажьте решетки маслом. Готовьте сибаса на гриле в течение 18-20 минут, обязательно переворачивая рыбу широкой лопаткой, предварительно смазав верх маслом. Поскольку время приготовления может меняться в зависимости, например, от веса или температуры, лучше всего убедиться в готовности рыбы, проверив ее температуру. Так вы будете уверены, что форель готова и не пересушена слишком долгим запеканием. Стремитесь к температуре 63°C. Для измерения используйте термометр мгновенного действия.
- Подавайте сибаса на гриле с чесноком и петрушкой с дольками лимона и гарниром из жареного картофеля.
Уха из сибаса
Как мы уже продемонстрировали, сибас – рыба, из которой можно приготовить практически все. Это касается и супа. Правда, процесс его приготовления сильно отличается от привычного. Начинают с того, что стакан риса (желательно басмати) промывается и варится при сильном кипении в большой кастрюле 7 минут, а потом на маленьком огне – еще 20. Готовый рис отцеживается. Зеленый перец, сельдерей (по 1 штуке) и луковица режутся кубиками; зеленая фасоль (400 г) размораживается. В глубокую сковородку наливается масло, в котором слегка обжаривается ложка муки. Затем бросаются все свежие овощи и тушатся минут пять. 400 г томатов разминаются в пюре вилкой и закладываются в бульон. Когда он снова закипит – добавить зажарку. Варить все вместе 10 минут и только потом положить граммов 400 филе сибаса, порезанного кусочками. Довариваться уха будет минут пять. Зелень (петрушка, лук-перо, укроп) кладется уже в тарелки.
Сибас на мангале: секреты и технология приготовления
Лаврак обыкновенный или Сибас (анг. sea bass – название, которое пришло из ресторанного бизнеса) – морская рыба, которая известна сочным, нежным мясом и почти полным отсутствием костей. Гурманы относят ее к элитной продукции в связи с неповторимым вкусом и наличием огромного количества полезных веществ. Рецепты блюд с сибасом отличаются разнообразием и простотой приготовления. Рыбу можно запекать и жарить на гриле. Такое кушанье получается удивительно ароматным и сочным.
Едим с пользой
Мясо Сибаса богато протеином, кальцием и фосфором. Также в морской рыбе содержатся жизненно необходимые для человеческого организма витамины группы А, Е, В. Этот продукт отличается низкой калорийностью, его советуют включать в рацион людей, придерживающихся диетического и сбалансированного питания.
Маринуем и отправляем на «огонь»
Сибас на гриле – уникальное блюдо, которое понравится всем без исключения. Перед готовкой рыбу необходимо правильно замариновать. Итак, вам понадобятся:
- морская рыба (сибас) – 1 штука;
- соль, черный перец, специи – по вкусу;
- оливковое масло – 1-2 столовые ложки;
- лимонный сок – 1-2 столовые ложки;
- 2-3 зубчика чеснока и зелень.
Прежде всего удаляют чешую с размороженной рыбы и избавляются от внутренностей. Тщательно промывают тушку холодной водой и обтирают салфеткой. Остро заточенным ножом по бокам морепродукта делают надрезы (диагональные). Затем добавляют в миску лимонный сок и оливковое масло. Солят, перчат и посыпают специями. Натирают на мелкой тёрке чеснок и добавляют его в смесь.
Настаивают 7-10 минут и процеживают маринад с помощью сита. Обильно смазывают тушу маринадом (снаружи) и оставляют на 20-30 минут. Затем кладут морепродукт на решетку и обжаривают над прогоревшими углями с обеих сторон (7-10 минут). В данном случае главное – не пересушить сибас.
Для того чтобы сибас на гриле получился более сочным, его можно запекать и жарить в фольге, переворачивая в процессе. Все очень просто. Берут сибас (4-5 штук), один лимон, соль и перец по вкусу. После недолгого маринования (см. выше) заворачивают каждую рыбу в фольгу и запекают на гриле. Подавать к столу рекомендуется с соусом (светлым).
С пылу с жару
Одно из самых простых и вкусных блюд – сибас на мангале. Вам понадобятся:
- сибас – 1 штука;
- сливки 20%;
- соль, перец (белый);
- базилик;
- лимон – 1 штука.
Рыбу промывают и разрезают (вдоль брюшины). Удаляют внутренности и делают небольшие надрезы с обеих сторон. Солят, перчат тушу, посыпают специями. Режут ломтиками лимон и кладут их внутрь рыбы вместе с листиками базилика. Заливают тушку сливками и оставляют на полчаса. Затем начинку вынимают. Рыбу выкладывают на решетку и запекают над углями до полной готовности. Переворачивают и поливают сливками. Готовый сибас подают на стол в горячем виде, украсив его зеленым луком или укропом.
Еще одно удивительное кушанье, которое понравится как взрослым, так и детям – морская рыба на гриле с нежным гарниром. Вам понадобятся:
- одна тушка сибаса;
- оливковое масло – 2-3 столовые ложки;
- розмарин (свежий);
- один зубчик чеснока;
- лимон.
Для гарнира:
- четыре помидора (черри):
- салат (листья);
- сыр.
Рыбу моют, потрошат. Удаляют влагу с помощью бумажного полотенца. В брюшко рыбы кладут зубчик чеснока и несколько долек лимона. Перчат, солят и брызгают на мясо лимонным соком. Оставляют на 8-10 минут. Затем укладывают на гриль и готовят (10-15 минут), периодически переворачивая. Как только рыба «дойдет», выкладывают ее на блюдо, украшают нарезанными кольцами помидора, кусочками сыра, листьями салата и зеленью.
Шашлык
Из филе сибаса получается нежнейший и сочный шашлык. Необходимые ингредиенты:
- филе сибаса – 600-700 граммов;
- один лимон;
- майоран;
- соль, перец по вкусу.
Филе морской рыбы режут на кусочки и выкладывают на решетку. Солят, перчат. Затем, когда костер прогорит, над углями обжаривают мясо с двух сторон. Шашлык из сибаса подают к столу на отдельном блюде, украшенным майораном и кольцами лимона. Приятного аппетита!
О том, как приготовить сибас на мангале, смотрите далее.
Комментарии